Профессор НовГУ рассказала о вреде недозрелых помидоров из супермаркетов
11 сентября 2026, 12:30 37
Употребление незрелых зеленых томатов может привести к нарушениям работы нервной системы вплоть до потери координации и судорог из-за высокого содержания природного яда соланина. Наиболее высокому риску интоксикации подвергаются дети и пожилые люди. Об этом рассказала профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ Ярослава Абдушаева.
Что сделать, чтобы томаты созрели
Даже полностью спелые плоды специалист рекомендует подвергать термической обработке, чтобы предупредить формирование склеротических бляшек в сосудах.
— Томаты, которые продают зимой в супермаркетах, тоже дозревали по пути на полку, поэтому рекомендую их обрабатывать термически: лично я сначала их замораживаю, а потом уже готовлю, — рассказала Ярослава Абдушаева. — Дело в том, что при дозревании они меняют свой химический состав.
В производственных условиях к уборке приступают в фазу молочной спелости, когда плоды приобретают светло-зеленый или беловатый оттенок. Именно такие плоды пригодны для длительного хранения и транспортировки, а спелость является важным показателем готовности к сбору.
— Исследования доказывают, что выращивать позднеспелые высокорослые сорта на Северо-Западе не рекомендуют, так как они не могут достигнуть полной спелости даже в теплице, — отметила Ярослава Абдушаева. — Их собирают, когда они достигли нужных размеров и начали буреть, а затем укладывают в один ряд в картонные коробки на дозревание вместе с яблоками. Яблоки выделяют этилен, поэтому процесс созревания проходит намного быстрее.
Садоводам-любителям эксперт советует формировать тепличные растения в один стебель и проводить полив исключительно в утренние часы, чтобы помидоры краснели быстрее. На ночь воду в фазу цветения оставлять нельзя, иначе пыльца набухнет от лишней влаги и опадет. Когда томаты сформировались по размеру, их аккуратно поворачивают к солнцу, стараясь не повредить сам куст.
Для получения крупных плодов агрономы применяют частичное прищипывание цветоносов в помидорных кистях и удаляют лишние листья. На кусте оставляют не более двух листьев для питания наливающихся плодов, а когда они начинают буреть, зелень полностью убирают. Это вызывает у растения слабый стресс и способствует очень быстрому созреванию.
— Необходимо оставлять до семи кистей на одно растение, что способствует дружному созреванию стандартных плодов, — добавила профессор. — В первой декаде августа приступают к прищипке верхушки растения, и данный хирургический прием позволит плодам дружно сформироваться на кистях и поспеть.
Чем вредны зелёные томаты
Зеленые и недоспелые помидоры вредны из-за выработки токсичных веществ. Избыток этих соединений в организме ведет к тяжелому отравлению, при котором страдает желудочно-кишечный тракт и нервная система. У человека может появиться сильная головная боль, головокружение, тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, общая слабость и даже судороги или потеря координации. Также возможны кожные высыпания, зуд и отеки. Наиболее высокому риску интоксикации подвергаются дети, пожилые люди и те, кто недавно перенес различные заболевания
— Неспелые плоды томатов вырабатывают повышенную концентрацию гликоалкалоидов, таких как соланин и томатин, — пояснила профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ Ярослава Абдушаева. — Соланин представляет собой природный гликозид, который вырабатывают многие растения семейства пасленовых, а все они содержат различные токсичные алкалоиды, из которых наиболее известны соланин, атропин и никотин.
Данные вещества повышают устойчивость незрелых плодов к болезням и вредителям, пока не наступит фаза созревания. Благодаря этому природному барьеру на практике отравиться зелеными помидорами трудно, ведь они остаются очень жесткими, неприятными на вкус и сильно горчат. В небольших количествах слегка недозрелые плоды не нанесут вреда, особенно после термической обработки. Важно помнить, что на рынке есть и полностью безопасные специальные сорта с зелеными плодами, например, «Царевна лягушка», которые сохраняют свой цвет даже при полной зрелости.
И чем полезны красные
В отличие от неспелых плодов, красные томаты являются ценным продуктом для здорового питания, а суточная потребность человека в них составляет от 150 до 200 граммов. Спелые овощи стимулируют работу почек, выводят шлаки и токсины, ускоряют обменные процессы и снимают отеки. Они эффективно избавляют от запоров и вздутия живота, борются с малокровием, гастритами с пониженной кислотностью, общим недомоганием и повышенным уровнем холестерина. Спелые плоды содержат витамины А, Е, К и группы В, а также важные минералы: калий, магний и железо. Насыщенный красный цвет им придает мощный антиоксидант ликопин. Такие ценные соединения, как кверцетин, кемпферол и нарингенин, обладают высокой антиоксидантной активностью и защищают организм от различных заболеваний, связанных с окислительным стрессом.
Ранее в НовГУ рассказали, как безопасно экономить топливо в бензиновых двигателях.
И доказали, что спортивные добавки можно заменить обычной едой.
