Учёные НовГУ предложили выпускать новый вид мёда с тыквой
01 июля 2026, 15:52 54
В Новгородской области зафиксирован всплеск пчеловодства: с 2020 года число пчелиных семей превысило 27,4 тысячи. На этом фоне ученые НовГУ предложили запустить производство нового суперфуда — крем-мёда с запеченной тыквой. Исследование показало, что к покупке такого продукта готовы 44% потребителей, а технологические мощности региона позволяют начать выпуск десерта в ближайшее время.
Авторы работы — старший преподаватель кафедры технологии производства НовГУ Яков Мануриков и директор Химико-технологического института Ульяна Медведева.
По данным на 2023 год, в Новгородской области пчеловодством занимаются более 4,5 тысяч человек. Общее число пчелиных семей в регионе превысило 27,4 тысячи. Такой резкий рост исследователи связывают с благоприятными климатическими изменениями.
— Благодаря влажному климату и умеренно теплому лету новгородские пчеловоды получают доход не только от главного летнего, но и от раннего майского медосбора. Это существенно повышает рентабельность пасек, — поясняет Яков Мануриков. — Богатая медоносная база региона, включающая дикорастущие и культурные растения, гарантирует стабильный источник нектара и пыльцы в течение всего сезона. Леса богаты липой, кленом и дубом, а заброшенные сельхозугодья, зарастающие кипреем, служат дополнительной кормовой базой.
Особую ценность для отрасли представляют пойменные и суходольные луга, занимающие около 10% территории области. Произрастающие там бобовые культуры: клевер, люцерна, донник, позволяют получать высококачественный мёд. Кроме того, из-за мягких зим новгородские пасечники все чаще практикуют зимовку пчёл на воле, что позволяет начинать сезон раньше.
По мнению ученых, успешное развитие отрасли невозможно без эффективного маркетинга. Чтобы изучить потребительские предпочтения, исследователи опросили 822 жителя Новгородской области.
— Опрос показал, что 82,9% респондентов регулярно употребляют мёд, — рассказывает Яков Мануриков. — Самым популярным оказался цветочный — 55,9%, на втором месте — липовый, 24,7%. При покупке ключевыми факторами для жителей региона остаются вкус, гарантированное качество и доступная цена. При этом большинство опрошенных предпочитают покупать мёд напрямую у пчеловодов, а не в супермаркетах.
Отдельный блок исследования посвятили инновационным продуктам. Респондентам предложили оценить концепцию крем-мёда с добавлением запеченной тыквы. Почти половина опрошенных — 44%, выразила готовность покупать такую новинку.
— Потребители оценили оригинальность концепции и натуральный состав продукта, — отмечает Яков Мануриков. — Крем-мёд имеет нежную консистенцию, удобен в употреблении, долго хранится и не кристаллизуется. Выбор тыквы в качестве наполнителя обусловлен ее богатым витаминным составом, который сохраняется даже после термической обработки
В регионе находится крупнейший производитель фасованного меда в России «Медовый дом», которой оснащен современной технологической базой для производства крем-меда с фруктовыми и ягодными наполнителями. Здесь же есть и возможности для вкусовых экспериментов с овощными добавками.
— Современное оборудование позволяет быстро реагировать на запросы рынка, поэтому массовый выпуск оригинального меда с тыквой может ждать потребителей в недалеком будущем, — считают авторы.
Для развития пчеловодства в Новгородской области реализуется комплекс мер поддержки, направленных на поддержку хозяйств и повышение конкурентоспособности.
— В регионе создали «Союз пчеловодов Новгородской области» для объединения усилий, для защиты интересов пасечников и координации их работы. — пояснил Яков Мануриков. — С 2010 года действует региональная программа по развитию пчеловодства. Также у нас проводится фестиваль «Медовая сказка» для популяризации отрасли, обмена опытом и продвижения продукции. А еще организовано обучение начинающих пчеловодов при содействии службы занятости и Новгородского института переподготовки кадров АПК.
Авторы отметили, что пчеловодство Новгородской области обладает большим потенциалом, но требует решения ключевых проблем, таких как старение кадров, болезнь пчел и нехватка финансирования. Необходимо внедрять инновации и активно продвигать оригинальную продукцию на региональном и федеральном рынках.
Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.
Фото: Яков Мануриков
